Рецепт: Колбаса из молок красных рыб — в коптильне

Ингредиенты:
молоки лососевых рыб — 1 кг;
соль — 23 гр;
перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
кориандр молотый — 0,5 ч.л.;
коллагеновая оболочка — по необходимости
Способ приготовления: Поделюсь с вами оригинальным рецептом необычной колбасы, которую практически невозможно найти на просторах интернета. Увидела только один вариант и то человек отмечал, что делал по вдохновению прм из головы.

И я решила повторить подвиг первопроходца.

Так как недавно приобрела пару килограмм молок красных рыб, стоял вопрос о их использовании, и почти фантастический рецепт был впору.

На 1 килограмм молок берем 23 грамм соли (в том числе нитритную соль) и щепотку сахара.

Из специй берем только черный перец горошком (или смесь перцев) и кориандр.

Перемалываем в кофемолке.

Соль и специи добавляем к молокам.

Оставляем просолиться на сутки в холодильнике.

Колбасу я делала в коллагеновой оболочке.

Оболочки замачиваем в воде.

Набиваем оболочки молоками.

Вот такие они получаются.

Для коптильни заранее приготовим щепу — замочим ее.

Мы использовали смесь ольховой щепы с добавлением дубовой щепы.

Раскладываем на решетки коптильни и коптим при 60 градусах 2 часа.

Вот такую вкусную ароматную и красивую колбасу получаем.

Даем ей полностью остыть и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 ч.
Источник